CURSO DE ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA


Este curso de ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Dotar al alumno sobre la Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

Tenemos una amplia gama de pack formativos de gran calidad dirigidos a empresas, trabajadores y a desempleados. Además de los packs cursos de ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA, Foroformador te ofrece una magnífica oportunidad de mejorar profesionalmente tu desarrollo y ampliar tus metas. Con nuestra plataforma de e-learning podrás fácilmente y desde casa realizar los cursos, con videos interactivos y test de evaluación.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 30 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

1 operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria- 1.1 deducción y cálculo de las necesidades de género

  • 1.2 aprovisionamiento interno
  • 1.3 regeneración y acondicionamiento de materias primas
  • 1.4 actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria- 2 operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería- 2.1 operaciones básicas
  • 2.2 técnicas básicas
  • 2.3 actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería- 3 elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria- 3.1 tipos de masas
  • 3.2 amasado
  • 3.3 reposo en masa o en bloque
  • 3.4 proceso de hojaldrado manual o mecanico
  • 3.5 proceso de fermentación
  • 3.6 tratamiento térmico de las masas de bollerial
  • 3.7 deshorneado y enfriado de las piezas
  • 3.8 anomalias más frecuentes
  • 3.9 formulación
  • 3.10 preparación de la esponja
  • 3.11 productos finales de bolleria
  • 3.12 actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria- 4 elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales- 4.1 formulación y ficha técnica de elaboración de los productos
  • 4.2 actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales- 5 aplicación de las técnicas de frio- 5.1 aplicación de las técnicas de frio
  • 5.2 fermentación controlada y aletargada
  • 5.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación
  • 5.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
  • 5.5 anomalías causas y posibles correcciones
  • 5.6 regeneración de masas ultracongeladas
  • 5.7 actividades: aplicación de las técnicas de frio
  • 5.8 cuestionario: cuestionario final

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