DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA- 1 operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria- 1.1 deducción y cálculo de las necesidades de género

• 1.2 aprovisionamiento interno
• 1.3 regeneración y acondicionamiento de materias primas
• 1.4 actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria- 2 operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería- 2.1 operaciones básicas
• 2.2 técnicas básicas
• 2.3 actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería- 3 elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria- 3.1 tipos de masas
• 3.2 amasado
• 3.3 reposo en masa o en bloque
• 3.4 proceso de hojaldrado manual o mecanico
• 3.5 proceso de fermentación
• 3.6 tratamiento térmico de las masas de bollerial
• 3.7 deshorneado y enfriado de las piezas
• 3.8 anomalias más frecuentes
• 3.9 formulación
• 3.10 preparación de la esponja
• 3.11 productos finales de bolleria
• 3.12 actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria- 4 elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales- 4.1 formulación y ficha técnica de elaboración de los productos
• 4.2 actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales- 5 aplicación de las técnicas de frio- 5.1 aplicación de las técnicas de frio
• 5.2 fermentación controlada y aletargada
• 5.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación
• 5.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
• 5.5 anomalías causas y posibles correcciones
• 5.6 regeneración de masas ultracongeladas
• 5.7 actividades: aplicación de las técnicas de frio
• 5.8 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA- 1 operaciones previas a las elaboraciones complementarias- 1.1 regeneración y acondicionamiento de materias primas
• 1.2 aprovisionamiento interno formulación de documentación
• 1.3 seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo
• 1.4 actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias- 2 elaboración de cremas o rellenos dulces- 2.1 principales tipos de cremas
• 2.2 tipo crema pastelera
• 2.3 identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
• 2.4 formulación de las distintas elaboraciones
• 2.5 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
• 2.6 conservación y normas de higiene
• 2.7 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
• 2.8 formulación de las distintas elaboraciones
• 2.9 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
• 2.10 conservación y normas de higiene
• 2.11 tipos chantilly fondant y otras
• 2.12 ingredientes propio de cada elaboración
• 2.13 formulación de las distintas elaboraciones
• 2.14 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
• 2.15 conservación y normas de higiene
• 2.16 actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces- 3 elaboración de rellenos salados- 3.1 tipos crema base
• 3.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
• 3.3 formulación de las distintas elaboraciones
• 3.4 conservación y normas de higiene
• 3.5 elaboración de cubiertas en pasteleria
• 3.6 identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
• 3.7 formulación de las distintas elaboraciones
• 3.8 conservación y normas de higiene
• 3.9 actividades: elaboración de rellenos salados- 4 aplicación de las técnicas de frío- 4.1 congelación descongelación de productos complementarios
• 4.2 fermentación controlada y aletargada
• 4.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación
• 4.4 adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
• 4.5 principales anomalías, causas y posibles correcciones
• 4.6 regeneración de masas ultracongeladas
• 4.7 actividades: aplicación de las técnicas de frío
• 4.8 cuestionario: cuestionario final
• 4.9 cuestionario: cuestionario final