DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

1 conservas y jugos vegetales- 1.1 constituyentes químicos y principios inmediatos

• 1.2 los productos vegetales y la nutrición
• 1.3 alteraciones de los productos vegetales
• 1.4 tipos y variedades
• 1.5 productos transgénicos
• 1.6 actividades: conservas y jugos vegetales- 2 frutas y hortalizas- 2.1 conceptos
• 2.2 propiedades de frutas y verduras
• 2.3 variedades-consumo de frutas y hortalizas
• 2.4 parámetros de calidad. tolerancia
• 2.5 transformaciones durante la elaboración
• 2.6 actividades: frutas y hortalizas- 3 operaciones básicas de elaboración- 3.1 recolección
• 3.2 transporte
• 3.3 previa-tria
• 3.4 calibrado
• 3.5 lavado
• 3.6 escaldado
• 3.7 partido, deshuesado o descorazonado
• 3.8 pelado físico y químico
• 3.9 selección
• 3.10 embotado
• 3.11 líquidos de gobierno
• 3.12 precalentamiento
• 3.13 cerrado
• 3.14 esterilización
• 3.15 actividades: operaciones básicas de elaboración- 4 métodos de conservación- 4.1 por calor
• 4.2 por frío
• 4.3 deshidratación
• 4.4 liofilización
• 4.5 fermentación
• 4.6 adición de azúcar
• 4.7 actividades: métodos de conservación- 5 aditivos y otros auxiliares- 5.1 clasificación e identificación
• 5.2 aditivos lista positiva
• 5.3 actividades: aditivos y otros auxiliares- 6 productos en curso y terminados- 6.1 tipos, denominaciones
• 6.2 calidades. muestreo
• 6.3 agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones
• 6.4 intoxicaciones o toxiinfecciones
• 6.5 tipos de microorganismos y parásitos presentes
• 6.6 análisis de riesgos y puntos críticos de control
• 6.7 actividades: productos en curso y terminados- 7 fundamentos de los procesos de la industria de las conservas- 7.1 conceptos básicos-procesos de la industria
• 7.2 equipos y maquinaria
• 7.3 principios físico-químicos para la transferencia
• 7.4 operaciones comunes a los procesos
• 7.5 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
• 7.6 buenas prácticas de manipulación y de fabricación
• 7.7 sistema de autocontrol
• 7.8 documentación
• 7.9 sistema de trazabilidad
• 7.10 actividades: fundamentos de los procesos de la industria de las conservas- 8 procesos de elaboración- 8.1 procesos de elaboración de conservas de frutas
• 8.2 procesos de fabricación de jugos de cítricos
• 8.3 procesos de elaboración de conservas de hortalizas
• 8.4 procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas
• 8.5 procesos de elaboración de encurtidos
• 8.6 procesos de elaboración de productos de 4 gama
• 8.7 preparación de líquidos de gobierno
• 8.8 actividades: procesos de elaboración- 9 procesos de envasado y embalaje y reglamentación- 9.1 procedimientos de envasado
• 9.2 procedimientos de embalaje
• 9.3 etiquetado y rotulación
• 9.4 concepto de escandallo. márgenes comerciales y precio de venta
• 9.5 cálculos de rendimientos vida producto
• 9.6 normativa aplicable a la producción y comercialización
• 9.7 actividades: procesos de envasado y embalaje y reglamentación
• 9.8 cuestionario: cuestionario final