DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

Servicio de restaurantes y bares- 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE- 1.1 Deontología de la profesión

• 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
• 1.3 Comunicación
• 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
• 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1- 2 LA BRIGADA- 2.1 Los uniformes
• 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
• 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2- 3 EL MOBILIARIO- 3.1 El material de trabajo
• 3.2 Los condimentos
• 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3- 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO- 4.1 Introducción
• 4.2 Organización del rango
• 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4- 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS- 5.1 Manejo
• 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5- 6 LA COMANDA- 6.1 Recepción y acomodo del cliente
• 6.2 Toma de comandas
• 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
• 6.4 Comanda de vinos
• 6.5 Despedida de clientes
• 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6- 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS- 7.1 Introducción
• 7.2 Buffet de servicio
• 7.3 Trinchado y desespinado
• 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
• 7.5 La preparación de mariscos-trinchado y pelado
• 7.6 Cortes especiales-jamón serrano y salmón ahumado
• 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7- 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO- 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
• 8.2 Tipos
• 8.3 Elaboración y crianza del vino
• 8.4 Vinos generosos y espumosos
• 8.5 Servicio de los vinos
• 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8- 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE- 9.1 El servicio de mostrador
• 9.2 Clases y características
• 9.3 La mise en place del bar
• 9.4 Clasificación general de las bebidas
• 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
• 9.6 Los vales de extracción
• 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9- 10 EL SERVICIO EN EL BAR- 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
• 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
• 10.3 La carta del bar
• 10.4 Las infusiones
• 10.5 Servicio del chocolate
• 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10- 11 INICIACIÓN A LA COCTELERIA- 11.1 Elaboración de cocteles
• 11.2 Series de coctelería
• 11.3 Naturaleza de otras bebidas
• 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
• 11.5 Recetario de coctelería
• 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11- 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES- 12.1 Características y clases de buffets
• 12.2 Montaje de mesas de desayunos
• 12.3 Servicio de habitaciones
• 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12- 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES- 13.1 Banquetes y reuniones
• 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13- 14 MENÚS Y CARTAS- 14.1 La confección de menús y cartas
• 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
• 14.3 Guarniciones
• 14.4 Postres y helados
• 14.5 Confección de la carta de vinos
• 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14- 15 FONDOS Y SALSAS- 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
• 15.2 Servicio de salsas
• 15.3 Mostazas
• 15.4 Ensaladas
• 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15- 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS- 16.1 Los postres-introducción
• 16.2 El queso-introducción
• 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16- 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE- 17.1 Planificación del comedor
• 17.2 La distribución del personal
• 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
• 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17- 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS- 18.1 Introducción
• 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18- 19 FACTURACIÓN Y COBRO- 19.1 Introducción
• 19.2 El cajero-Facturista en el comedor
• 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19- 20 RECLAMACIONES- 20.1 Las reclamaciones
• 20.2 Resoluciones
• 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20- 21 INVENTARIO- 21.1 Definición
• 21.2 Bodeguilla del día
• 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21- 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL- 22.1 El puesto de trabajo
• 22.2 Reclutamiento y selección
• 22.3 La formación
• 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22- 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES- 23.1 Normativa del tabaco
• 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
• 23.3 Dispositivos electrónicos
• 23.4 Pipas de agua y similares
• 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
• 23.6 Cuestionario: Cuestionario final- Prevención de desperdicios alimentarios- 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos- 1.1 Residuos orgánicos
• 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
• 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
• 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
• 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
• 1.6 Qué es la Trazabilidad
• 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
• 1.8 La huella del desperdicio alimentario
• 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
• 1.10 Actividad-Desperdicios alimentarios
• 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos- 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos- 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
• 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
• 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
• 2.5 Actividad-Ley
• 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos- 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos- 3.1 Establecimientos de alimentación-Distribuidoras, supermercados y tiendas
• 3.2 Establecimientos de restauración
• 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
• 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
• 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
• 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
• 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
• 3.8 Qué se hace con los residuos
• 3.9 Actividad-Residuos
• 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos- 4 Donación de alimentos- 4.1 Concienciación social
• 4.2 Normativa para la donación de alimentos
• 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
• 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
• 4.5 Cuestionario: Cuestionario final